Carpaccio di manzo con Fatulì
Ingredienti (per 4 persone):
- Filetto di manzo (tagliato a fettine sottilissime) 600 g.
- Fatulì – Presidio Slow Food 60 g.
- Rucola.
- Succo di un limone.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe
Procedimento:
Lavate l’insalata.
Preparate la salsa citronette sbattendo il succo di limone con il sale e il pepe.
Aggiungete l’olio a filo ed emulsionatelo con il limone, versato a filo.
Sistemate le fettine di manzo sui piatti e conditele con un po’ di citronette.
Condite l’insalata in una ciotola con la citronette rimasta e sistemandola a corona sulla carne.
Grattare il Fatulì con una mandolina e disponetelo al centro di ciascun piatto.