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Carbonara al fatulì

Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g di rigatoni
  • 200 g di guanciale
  • 4 uova
  • 70 gr di parmigiano
  • 40 gr di fatulì
  • pepe q.b.
Precedimento:

Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e mettetelo a rosolare a fiamma bassa (senza aggiungere olio) fino a farlo diventare croccante.
Portate a bollore l’acqua, salate e buttate la pasta.
In una bacinella sbattete le uova con il parmigiano, il fatulì e il pepe, fino ad ottenere una crema senza grumi.
Una volta cotta la pasta, scolatela, aggiungere il guanciale croccante e la crema ottenuta.
Mescolate velocemente e aggiungere una spolverata di fatulì e pepe.

Consiglio: pasta lunga o corta, guanciale o pancetta, pecorino o parmigiano… la carbonara deve unire, non dividere!

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