Carbonara al fatulì
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di rigatoni
- 200 g di guanciale
- 4 uova
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- 40 gr di fatulì grattugiato
- pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e mettetelo a rosolare a fiamma bassa (senza aggiungere olio) fino a farlo diventare croccante.
Portate a bollore l’acqua, salate e buttate la pasta.
In una bacinella sbattete le uova con il parmigiano, il fatulì e il pepe, fino ad ottenere una crema senza grumi.
Una volta cotta la pasta, scolatela, aggiungere il guanciale croccante e la crema ottenuta.
Mescolate velocemente e aggiungere una spolverata di fatulì e pepe.
Consiglio: pasta lunga o corta, guanciale o pancetta, pecorino o parmigiano… la carbonara deve unire, non dividere!