Il nostro stracco di capra è una formaggella nostrana di 100% latte crudo di capra, con oltre 18 mesi di stagionatura.
Il latte per la sua produzione proviene da capre alimentate per lo più al pascolo ed è lavorato con un sistema tradizionale.

La crosta è ruvida, di forma tonda, la pasta è consistente con piccole occhiature.
Il profumo è piacevolmente agro, il sapore è deciso, da cui si riesce a comprendere la sincerità del latte crudo caprino.

Il latte di capra ha il vantaggio di essere meno grasso rispetto al più comune latte ovino o vaccino, risultando così più digeribile.
È quindi indicato a chi segue diete e vuole limitare il livello di colesterolo.