Prodotto con latte di capra in purezza.  Il latte raccolto viene fatto riposare in vasche di affioramento per 24 ore e la parte grassa viene completamente tolta.
La tecnica produttiva, simile a quella del grana è del tutto tradizionale, richiede tutta l’esperienza del casaro e molteplici operazioni manuali. La consistenza della pasta è compatta leggermente granulosa, asciutta. Il gusto è sapido e pieno ma non piccante.

Stagionatura min. 360 giorni, per questo è un prodotto digeribilissimo, ad alto contenuto di calcio e fermenti lattici.
Ottimo per diete e consigliato a tutte le età.

Il latte di capra ha il vantaggio di essere meno grasso rispetto al più comune latte ovino o vaccino, risultando così più digeribile. È quindi indicato a chi segue diete e vuole limitare il livello di colesterolo.