È un formaggio prodotto con latte di pecora di razza sarda in Sardegna, si presenta con crosta dura e rugosa, la pasta è di colore paglierino-marrone in quanto dipende dall’affumicatura.
Il Pecorino è un formaggio dalla storia molto antica in Sardegna, il caratteristico sapore deciso che lo differenzia dagli altri pecorini stagionati  richiama i tradizionali aromi dei formaggi sardi prodotti artigianalmente dai vecchi maestri casari.