La pasta è vellutata e bianca, cosparsa dalle tipiche venature verdi.
Il sapore è dolce e aromatico, con un delicato retrogusto di nocciola.
Durante la maturazione la pasta viene forata da 100 aghi metallici per favorire lo sviluppo delle varietà e ceppi di penicillum, caratteristici dell’erborinato e determinanti colorazione verde/bluastra (erborinatura) .

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